Процесс ферментации определяет цвет, вкус и крепость чая и фито чаев. Машина для ферментации чая DL-6CFJ-60 – специализированный программируемый шкаф, применяемый в технологическом цикле переработки, преимущественно черных сортов чая, а также при необходимости ферментирования травяного сырья. Оборудование заменяет нестабильный естественный процесс контролируемым окислением за счет регулирования температуры, влажности и предварительной механической обработки листа с помощью роллера.
Оборудование для ферментации чайных листьев DL-6CFJ-60, DL-6CFJ-80 и DL-6CFJ-120 относится к одной серии и отличается объемом камер. Чайный лист или травы размещаются в лотках с перфорированным дном для равномерного брожения и загружаются в камеру. Система циркуляции воздуха поддерживает одинаковую температуру и влажность на всех уровнях. Внутренняя камера и резервуар для воды выполнены из нержавеющей стали. Распылительная головка работает бесшумно и автоматически отключается при отсутствии воды. Встроены высокоточные датчики температуры и влажности с интеллектуальной системой управления. Двигатель с медным сердечником обеспечивает циркуляцию воздуха и удаление паров.
Во время нахождения в камере ферменты внутри чайного листа вступают в реакцию с окружающей средой, меняя цвет от зеленого к бежевому и далее к темно коричневому. Степень изменения цвета отражает уровень окисления и формирование вкуса. Для получения более мягкого вкуса процесс останавливают на стадии светло коричневого оттенка. Для более крепкого чая и насыщенных фито сборов ферментацию продолжают до глубокого медного цвета.
Шкаф для ферментации чая и трав DL-6CFJ-60 оснащен микроконтроллером. Современные интегральные схемы, система распыления и электрический нагрев позволяют точно контролировать время, температуру и влажность. Доступен ручной и автоматический режим нагрева. Время ферментации задается с точностью до минуты, по окончании цикла подается сигнал оповещения.