Процесс ферментации определяет цвет, вкус и крепость чая. Машина для ферментации чая DL-6CFJ-80 – это специализированный программируемый шкаф, использующийся производителями чая в общем цикле переработки, в основном, черных сортов. Непосредственная задача такого оборудования в том, чтобы заменить длительный и очень нестабильный естественный процесс ферментации контролируемым процессом, когда условия окисления изменяются путем повышения комнатной температуры, влажности и предварительного физического разрушения эпидермиса листа (задействуется роллер).
Оборудование для ферментации чайных листьев DL-6CFJ-80, DL-6CFJ-120 и DL-6CFJ-60 – это станки одной серии, отличающиеся по объему камер. Листья кладут в лотки и загружают в камеру; дно лотка имеет мелкие отверстия, чтобы брожение чая было равномерным. Система циркуляции воздуха обеспечивает равномерную температуру и влажность на каждом уровне лотков. Внутренняя камера, как и резервуар для воды, изготовлена из нержавеющей стали. Распылительная головка с нулевым уровнем шума, перестает работать, когда воды не хватает. В камере установлены высокоточные датчики температуры и влажности, с интеллектуальной системой управления. Двигатель с медным сердечником используется для обеспечения воздушного потока и удаления паров из машины.
За время нахождения в камере ферменты внутри листьев вступают в реакцию со средой вокруг них, изменяя цвет листьев с зеленого на бежевый, и на насыщенный темно-коричневый. Цвет указывает на степень окисления чая и на его вкус. Чтобы чай стал вкуснее, процесс окисления останавливается, когда листья становятся светло-коричневыми. Для более крепкого чая листья будут оставаться в среде, пока они не станут насыщенными и медными.
Шкаф для ферментации листьев чая DL-6CFJ-80 оснащается микроконтроллером. Использование передовых интегральных схем в сочетании с эффективной распылительной головкой и системой электрического нагрева позволяет точно контролировать время, внутреннюю температуру и влажность в камере. Режим нагрева можно выбрать ручной или автоматический. Время брожения выставляется с точностью до минуты, и когда оно выходит – срабатывает сигнал оповещения.
Фото станка для ферментации чая (Иван-чая) DL-6CFJ-80
